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    老酒與新酒的區別

    http://www.998ct.com/baijiuzs/  2019-08-09  閱讀數:231

      酒是一種比較特殊的飲料。大部分飲料都有明確的保質期,而酒的保質期卻一直非常模糊,特別是中國的白酒:傳統工藝釀造的純糧食酒。

      嚴格意義上來說,在貯存條件理想的情況下,純糧酒是沒有保質期一說的。而且很多愛酒和懂酒人士積極的尋找真正的貯存時間長的老酒,對老酒的追捧形成了一種收藏文化。那么老酒和新酒到底有什么區別呢?

    老酒與新酒的區別

      新酒自然就是剛釀造出來的純糧食酒。筆者作為一個傳統工藝的釀酒人,非常清楚新酒剛釀造出來的狀況。新釀造出來的酒在還沒有嘗的情況下,聞著是非常香濃的,讓人有忍不住喝個痛快的感覺。但是當你真正嘗試了新酒,會明顯的感覺到不同尋常的沖味,沖喉,辣口,易上頭,這就是新酒的特征。

      而造成新酒這個特征的原因就是糧食在前面一系列糖化和發酵的過程中,會產生一些雜質,譬如醇,醛,酸等物質。而這些雜質會隨著蒸汽混合進酒里面,導致蒸餾出來的酒并不純凈。我們在釀酒的過程中會盡力將工藝做好,保證盡量少的雜質生成,同時在取酒的時候嚴格的掐頭去尾,去除大量的雜質。但是這并不能保證雜質的全部去除,還是會有少量的混入酒里面,這也是純糧食酒釀造的一個特點。

      所以說新酒是不適宜飲用的,經過貯存。

      而貯存過的酒,就是老酒了。為什么貯存后的酒就能喝呢?純糧食酒里面的風味物質和雜質,無論是各種酯類物質還是醇醛酸等,它們都能夠互相發生反應,并且生成的還是風味酯類物質。不僅酒里面的物質能互相發生反應,而且同外面的空氣,陶壁等都可以反應,生成的也是風味酯類物質。這就是白酒神奇的地方,它在時間的流逝中不斷生香,同時不斷的去雜,變成了一壇純凈無雜質,充滿了風味物質,香醇可口的白酒。

      因此很多人說時間是白酒的調味劑,這是正確的。這種自然的,生態的調味相比于添加香精,過濾等方法,好太多,健康太多。為什么茅臺在一年一輪次的取酒后,新酒還要貯存三到五年才能勾調后上市銷售,就是為了去除新酒口感,自然生香去除雜質,保證飛天和五星品牌的酒的純凈和香醇。

      所以自然而然的,老酒因為品質和稀少的原因,其價值遠遠高于新酒,而且基于越存越香的這種特點,老酒處于不斷升值的狀態。很多市場上的白酒因為這個特點,總是喜歡搞一些混淆視聽的障眼法,譬如名稱后面標一個10,15,20等,讓消費者誤以為這是貯存了10年20年的白酒,以此來提高酒的價格或者知名度。其實這都是有一點欺騙性在里面,因為這些酒根本不是全部貯存了這么長時間,能有10年或者20年的老酒滴幾滴調味就算很不錯了。

      所以老酒和新酒的區別主要就是口感:老酒嘗起來如同熟透的黃橙橙的杏子,而新酒嘗起來是未成熟的青澀澀的杏子。價值:時間越長的老酒價值成倍數升高,新酒的價值就是普通商品的價值。(來源:壺中歲月)

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    信息分類:白酒招商  編輯:夢杰
    本文標簽:老酒 新酒 

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