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    沒喝過精釀啤酒,不足以談啤酒!

    http://www.998ct.com/baijiuzs/  2019-4-9 9:09:16  閱讀數:472

      精釀啤酒(Craft Beer)在國內、世界范圍內越來越火了。在“批判”工業淡啤的同時,人們大肆宣傳、贊揚精釀啤酒,使其在短短二三十年之內就以浩蕩的聲勢席卷整個酒圈。沒喝過精釀啤酒的,都不能說你喝過啤酒!

      不過,精釀啤酒在國內畢竟是個新鮮事物,相信有很多人還是不知道什么是精釀啤酒?常見的一些精釀啤酒有哪些?下面,就讓小編為大家解釋一下……

    沒喝過精釀啤酒,不足以談啤酒!

      為什么說啤酒有無限的可能性?

      很多人都認為葡萄酒是世界上比較神秘難懂的酒類,可釀酒的葡萄品種多達上千種,即使是同一品種在不同的氣候、土壤、栽種方式下也能帶來不同的風味口感,況且,一瓶葡萄酒中還有“人”的因素,釀酒師理念、酒莊情懷、歷史文化等等,都會體現在葡萄酒中。

      然而,啤酒也是一種非常復雜難懂的一種酒類,其風格非常多元,具有無窮無盡的可能性。啤酒的原料主要是麥芽、啤酒花、酵母和水。

      比較常見的麥芽主要來自大麥,大麥的蛋白質含量少,其外殼在啤酒的釀造中會有特殊的作用。而且,麥芽通常需要烘焙,烘焙加熱時的溫度、濕度、時間的不同,會得到不同種類的烘焙麥芽,加上麥芽本身也有品種和產地的不同,所以釀造啤酒的麥芽簡直就是五花八門。

      除了大麥,還有小麥、燕麥、高粱、蕎麥等谷物也可作為釀啤酒的原料,它們各有特色,當然也可以有不同的組合。

      PS:很多商業化的工業啤酒,會添加一些玉米、大米、淀粉等輔料。這些輔料的成本低,但是相比于麥芽來說簡直是無色無味,會減弱啤酒的口感,釀出來的就是“水啤酒”。

      另外一個必不可少的原料就是啤酒花,其主要作用是能給啤酒帶來清爽的苦味、賦予啤酒各種不同的香氣味道、增強啤酒的防腐能力等。

      啤酒花的種類也是多達上百種,按添加啤酒花的目的可將其大致分成 3 類:香花(主要增加啤酒香氣)、苦花(主要增強啤酒苦味)和兼優酒花(香氣突出、苦味高的酒花)。除了啤酒花種類差異,其組合方式、添加的時間亦會對啤酒的風味造成影響。

    沒喝過精釀啤酒,不足以談啤酒!

      各種各樣的天然野生酵母、商業栽培酵母難以說清。但是從發酵特征上來說,釀制啤酒的酵母可分為 2 類:艾爾型酵母(Ale Yeasts)和拉格型酵母(Lager Yeasts)。

      艾爾型酵母也叫上發酵酵母,讓酵母浮在麥芽汁頂部工作,發酵的溫度較高,大約為 20℃,釀出的啤酒一般酒體更飽滿,擁有明顯的水果或香料味,口感濃烈復雜。拉格型酵母也叫下發酵酵母,讓酵母沉在麥芽汁底部工作,發酵的溫度較低,在 10℃ 左右,釀出的啤酒一般酒體更輕盈,口感清爽,更強調麥芽的香氣。

      但是這樣的分類并不全面,有可能會使用艾爾型酵母在低溫情況下發酵,或使用拉格型酵母在高溫情況下發酵,還有就是有些酵母本身就介于艾爾型和拉格型之間,無法明確分類。所以,酵母也能給啤酒帶來無限可能性。

      啤酒的大部分東西,都是水。一般不同風格的啤酒,需要不同的水質,水質的好壞,在某種程度上也決定了啤酒的品質。

      什么是精釀啤酒?

    沒喝過精釀啤酒,不足以談啤酒!

      的精釀啤酒風是愈演愈烈了。在“好喝”、“高端”的精釀啤酒面前,口感淡、沒特色的工業啤酒分分鐘是被無視的那個!

      那么,到底什么是精釀啤酒?它跟工業啤酒有什么區別?這是個很難回答的問題。

      現代精釀啤酒的發源地美國認為,精釀啤酒需滿足以下 3 個條件:

      (1)年產量不超過 600 萬桶

      即要求低產,走精品化路線,富有特色。工業啤酒的年產量是這個的十幾倍或幾十倍,這種超大規模的生產,必須得降低自己的口味要求,而且要做到“大眾化”,口味越淡越容易被大多數人接受。

      (2)酒廠不能被工業啤酒廠控制,或是工業啤酒廠的股份不得超過 25%

      精釀啤酒強調多元化、小型化、精品化和本土化。幾乎所有的精釀啤酒廠,至少從起步開始一定是超小型的,很多酒廠又因為自身的特色化,永遠只能是小型化生產。如果被工業啤酒廠控制了,它還能盲顧市場,堅持精釀的“少而精”精神嗎?福佳白啤(Hoegaarden)就是個很好的例子:幾十年前接受了百威英博(Anheuser-Busch InBev)的注資,從此不斷被要求改配方,把酒做得更“大眾化”。

      (3)至少有一款主打產品或超過 50% 的銷量產品中,沒有使用輔料來釀酒,即便是用了輔料,其目的也應當是為了增加某種風格而不是減少啤酒風味

      輔料就是除麥芽、水、啤酒花和酵母這 4 種原料之外的東西。工業啤酒中用到的輔料主要是玉米、大米等,它們的成本比麥芽低,在規模生產中能夠有效地降低生產成本。不過添加了輔料會是啤酒風味變淡,當然接近水味的啤酒也更容易被大眾接受,市場更寬廣。添加輔料對于工業啤酒來說簡直是一石二鳥,但在精釀啤酒中就不行了。所以這里強調,精釀啤酒不可以為了降低風味迎合大眾而大量添加輔料,除非你添加輔料(如香料、水果、堅果等,或許也會添加一些大米、玉米)為了獲取某種特性。如果輔料把玩得好,也算精釀啤酒,這是精釀啤酒對多元化的包容性體現。

      從以上定義我們可以看出,精釀啤酒不僅是“好喝”,它還包含了文化和靈魂。在保證高質量的同時強調創新(在釀酒原料、釀酒方式上創新,如巧妙使用各種輔料、各種發酵微生物、用各種橡木桶陳釀啤酒等),強調多元化、小型化、特色化和本土化(就像只有法國香檳地區生產的起泡酒才叫香檳,這其實是一種文化象征),就是精釀啤酒。

    沒喝過精釀啤酒,不足以談啤酒!

      常見精釀啤酒有哪些?

      精釀啤酒其實很難界定,你無法從釀酒方法上去區分它,也無法從釀酒原料上來劃分。精釀啤酒只是品質高且富有特色,強調創新、多元化、小型化和本土化,這也是一個比較籠統的概念。可以說,精釀啤酒更多的是針對釀酒廠、釀酒師,而不是某種風格的啤酒。同一種類型的啤酒,可能這個酒廠生產的滿足了條件,可以稱為精釀啤酒,另外一個酒廠的不滿足條件,就不能稱為精釀啤酒了。

      其實所有的啤酒都可以按發酵工藝分成艾爾啤酒(上發酵)和拉格啤酒(下發酵)。精釀啤酒大多是艾爾類的(當然不是所有的艾爾都是精釀啤酒),也包含了一些拉格類。艾爾類啤酒口感更濃郁飽滿,拉格類更清爽。以下是世界上經典的啤酒風格且精釀圈已經涉足的啤酒類型。(來源:微酒)

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